1、甲鱼的烹饪时间应该根据不同的做法而定
养殖甲鱼是我国主要的经济养殖业之一，其肉质细嫩，味道鲜美。而烹饪甲鱼的时间应该根据所采用的不同的做法而定。如果要制作甲鱼粥，烹饪时间一般为40分钟到1小时，因为这样可以充分的将粥汤熬制出来，并且甲鱼肉的味道也能够完全的沁入其中。而如果是要将甲鱼煮成菜肴，比如红烧、清汤等，一般烹饪时间为20-30分钟，煮至甲鱼熟烂即可。
2、养殖缸养的甲鱼需要更长的烹饪时间
养殖的甲鱼一般分为野生和养殖缸养两种。而对于养殖缸养的甲鱼来说，由于其活动区域狭窄，肉质相对较为粗硬，烹饪时间一般会比野生的甲鱼要长。如果要将其烹制成美食，建议增加烹饪时间10到15分钟，并且在烹饪前充分的去除甲鱼嘴上的泥沙和异物，以免造成口感上的不好。
3、甲鱼放入热水中要等水开后再计时
在烹饪甲鱼的过程中，如果是放入热水中煮熟，建议先将水烧开后再放入甲鱼，并且计时也应该从水再次沸腾的那一刻开始。由于甲鱼的肉质比较嫩，如果一开始就放入开水中，不仅容易煮烂，也会影响口感。同时，如果要让甲鱼的营养尽量的保持完整，建议在中途不要频繁的翻动甲鱼，而是尽可能的让其静静的熬制即可。
4、甲鱼煮熟后要迅速取出，以免过度烹调
煮甲鱼的时间虽然十分关键，但是在甲鱼熟透以后，一定要及时取出，这样不但可以保证甲鱼的口感，同时也可以避免过度烹调导致甲鱼肉质的变硬、变粗。煮熟的甲鱼捞出后应该迅速的浸入冷水中，以此来减缓热度，并且可以让其肉质更加细腻
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