剩菜存放时间不能过长
把剩菜尽快放进冰箱，最好在2小时内。如果食材新鲜、热气腾腾的时候把它们放入冰箱。过了2个小时之后，细菌开始生长并很快繁殖到让食品无法食用的数量。
当你对刚刚食用的剩菜有任何的怀疑，都不要尝试再次食用。这也适用于剩菜的闻起来、看上去、尝起来是否正常。否则，就是把自己置于感染食源性疾病的风险之上。
冷藏时间适中
剩菜可以保存2至3天左右，只要它们被放进冰箱心里去。48小时是大多数冷藏剩菜的建议寿命。这个短时间期才是冷藏食品的最佳保质期。储存时间超过3天时，剩菜的质量和保质期将无法得到保证。
如果你想食用剩菜，需要确保它存放在正确的温度下。理想的温度范围是0到4度，这可以防止细菌的增长。如果这个范围变得太高了，剩菜的质量会迅速减少。如果剩菜有刺激味，或发现异味，则再次尝试食用可能会让你感染食源性疾病或者腹泻。
加热不宜太热
加热剩菜时，不要高估加热时间。为确保内部温度达到摄氏75度，确保切碎食物，适当缩短加热时间，可以保证食材熟透，并且可以营养最大限度的保留下来。
当然，大多数人都不喜欢吃干燥的剩菜，事实上某些食材的质量受热降低的越多，其营养丰富度越高。所以，尝试把加热剩菜的时间掌握在最低限度，只热至所需的温度即可。
注意剩菜种类
除了冷藏时间、加热、储存剩菜还需要注意剩菜种类。有些食物，特别是肉类、鱼类、熟蛋、米饭等需要特别的关注。而水果、蔬菜、面包等剩菜可以保存得更久。
肉类的剩菜，储存时间要短而且必须在严格控温下完成。如果保存不当，另一种细菌致病的方式是雪藏食品，使它们冻结而未煮熟。
总之，正确处理剩菜非常重要，希望这篇文章可以帮助你避免营养浪费问题，同时消除了剩菜导致的健康隐患。