1、低温保鲜法

将蔬菜保存在低温环境下可以延长其保鲜时间，这是由于低温可以减缓物质代谢、抑制细菌繁殖等原因导致的。家庭中常用的低温保鲜方法包括：

1.1 冷藏：大部分蔬菜可以在冰箱中保存3-5天，但需注意有些蔬菜如西红柿等会失去口感。

1.2 冷冻：将蔬菜切成合适的大小，装在密封袋中放入冰箱冷冻室保存，可延长保鲜时间至数月之久。

1.3 冷藏冷冻相结合：冷藏室和冷冻室结合使用可以达到更好的保鲜效果。如先将蔬菜在冷藏室中降温至低温状态，再将其放入冷冻室中保存。

2、避光保鲜法

光照是引起蔬菜腐烂的重要因素之一，因此，对蔬菜进行避光处理也可达到较好的保鲜效果。

2.1 衣服遮光法：将蔬菜用干净的旧衣物或纱布包裹起来，放在通风透气的地方，即可延长其保鲜时间。

2.2 黑色垃圾袋法：将蔬菜放入黑色垃圾袋中，将袋口扎紧，避免光线照射，可以延长保鲜时间。

2.3 保鲜袋法：市场上有专门的保鲜袋储存蔬菜，这种袋子通常是带有吸氧、排湿、抗菌等多种功能的，使用后将蔬菜放入该袋中能够更好地保鲜。

3、湿度控制

蔬菜的保鲜与湿度的控制密切相关。因为湿度过高会导致腐烂、霉变，而湿度过低会导致水分流失。

3.1 通风干燥法：将蔬菜放在通风良好、阴凉干燥的地方，能够避免湿度过高导致腐烂。

3.2 保湿处理法：将蔬菜用湿毛巾或湿纸巾包裹起来，然后装入盒子或保鲜袋中，即可增加湿度，防止水分流失。

4、选择合适的储存方式

不同种类的蔬菜储存方式有所不同，正确的储存方式能够更好地延长其保鲜时间。

4.1 短茎叶菜类：如生菜、菠菜、甘蓝等，洗净晾干后用保鲜袋包裹，冷藏保存即可。

4.2 根茎类：如胡萝卜、芹菜、莲藕等，用湿布包裹后放入保鲜袋中冷藏保存。

4.3 瓜果类：如西瓜、哈密瓜、黄瓜等，储存在通风透气、阴凉干燥的地方，不宜冷藏。

4.4 青椒、洋葱等耐储存的蔬菜：可以挂在通风干燥的地方，储存时间较长。