1、酸菜肺丝肺的基本介绍

酸菜肺丝肺这道菜是江苏南京地区非常有名的一道传统名菜，主要原料是猪肺以及酸菜，口感鲜爽，营养丰富，备受大众喜爱。那么要做出一道口感鲜美的酸菜肺丝肺，控制用火时间尤为关键。

2、煮猪肺的时间掌控

首先，要做酸菜肺丝肺，关键是猪肺的处理，这个需要一定煮的时间来确保充分煮熟，但也不能煮太久。如果时间过短，猪肺煮得不充分，口感很可能过于难嚼，而时间过长的话，口感就会过于软烂，失去独特的肉质风味。一般来说，猪肺水滚后，用大火煮10-12分钟就可以了。

3、煮酸菜的时间掌控

其次是酸菜。酸菜先要用水烫过，这个过程不要过于追求时间，手感比较软烂就可以了。然后把酸菜和油煸炒出香味后，放入事先煮熟的猪肺中，再加入水继续煮，这一步需要控制的是时间和水的分量，时间不可过长，否则酸菜就会变得过于稀烂，影响口感，水的分量也需要根据猪肺的多少来控制。

4、最后的处理

最后，在煮熟的酸菜肺丝肺内调入适量的盐、味精、生姜、醋等调料，一定要翻拌均匀，待所有调料都炒匀后，关火即可。这道菜的成品口感软嫩，酸辣可口，是许多人的最爱。