1、鸡蛋的保鲜期
鲜鸡蛋的保质期较长，一般为3个月左右。但是在环境温度、湿度、存放方式等因素的影响下，鸡蛋的保鲜期会有所缩短。在常温下存放，一般2-3周内可以食用；在冰箱中存放，则能延长一倍以上的保鲜期。
如果鸡蛋外壳不干净并遭受了污染，存储时间自然要缩短，同时也容易受到细菌和寄生虫的侵袭。
2、鸡蛋的保存方式
鸡蛋在冰箱内放置的位置以及温度的不同，对鸡蛋的保存期有一定的影响。因为冰箱里不同位置的温度相应的也不同，假如在温度不低、较易变化的冰箱门里或上方放置鸡蛋，才会缩短鸡蛋的保鲜期。
一般来说，鸡蛋应该保存在保持温度为4℃左右的冰箱里，但要注意不是放置在冰箱门上，以免受到摇晃和温变的影响。
3、鸡蛋的质量检查
要想让鸡蛋保质期更长，我们还可以通过简单的方法，检查鸡蛋的新鲜度。
1）观察鸡蛋外壳颜色，越白的鸡蛋新鲜度就越高；
2）轻轻摇晃鸡蛋，若有声响，则可能是蛋黄和蛋白之间空气室中的水分已蒸发，蛋壳与蛋黄膜之间有空气，鸡蛋就不能再吃；
3）用手感觉鸡蛋的重量，越重则说明里面的水分越多、气室越小，新鲜度就越高。
4、鸡蛋的保鲜注意事项
鸡蛋在烧制的过程中蛋白会变硬，口感会变得较差。因此，在食用前尽量不要将鸡蛋放到煮沸的水中或者直接煮熟，而是应该把鸡蛋煮沸后再放入锅中，避免鸡蛋弹裂，而使蛋清蛋黄混杂。
鸡蛋在铁、钢、铜、铅等金属容器中存放时间过长，则会导致金属离子渗透进入鸡蛋内部，使鸡蛋变味变色。因此，我们应该用纸盒、木盒、塑料盒等非金属包装保存鸡蛋，这样才能保证鸡蛋的新鲜和健康。
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