1、如何去芯莲子

去芯莲子是炖汤、炖粥时非常常用的食材，但对于很多新手来说，去芯莲子却是一大难点。下面就介绍一下如何去芯莲子。

首先，将洗净后的莲子放入锅中加水煮沸，煮沸后撇去浮沫；

然后，将锅中的莲子捞出，冲入冷水中迅速冷却；

接着，用小刀将莲子口处的小块莲蓬挑开，在莲蓬四周用指甲或小刀将黄色的芯取出；

最后，将去芯的莲子再次洗净，就可以放入炖菜或炖汤了。

2、炖莲子的时间

煮炖汤或粥时，莲子是一种非常美味的佐料，但是对于新手来说，对莲子炖的时间不太了解。下面就来介绍一下莲子的炖制时间：

如果炖莲子排骨汤，可将洗净的莲子加入开水中煮沸后，用文火慢慢炖煮1-2个小时，以莲子煮烂为宜；

如果将莲子加入炖鸡汤中，因为鸡肉炖煮时间较长，所以莲子可以在鸡炖煮的最后15-20分钟加入锅中。

3、煮炖汤时如何保存莲子的口感

炖汤不同于其他烹饪方式，煮过的食材不可移出，因此，保证莲子在炖汤中仍然保持其口感非常重要。下面介绍一下几个小技巧：

首先，在将莲子加入锅中之前，可以把莲子用清水泡30分钟，这样能够使莲子充分吸收水分，保证煮炖过程中热能均匀传递；

其次，在莲子煮烂之后，可以将莲子乘出，放到凉水中汆烫一下，并浸泡一段时间，能够起到去除澀味和保持口感的效果；

最后，在整个炖制过程中，一定要注意火候，特别是在莲子即将煮熟的时候，千万不要过度煮烂。

4、莲子炖粥的时间

炖粥也是一种非常常见的烹饪方式，而莲子也是大家炖粥时常用的一种佐料。下面来介绍一下莲子炖粥的时间：

将洗净的莲子放入电饭锅中，加入适量的清水，按下煮粥键，等到电饭锅自动跳起保温时，粥基本就炖好了；

如果使用传统方式炖莲子粥，可将洗净的莲子加入开水中煮沸后，用文火炖煮半小时以上，把莲子煮至八成熟，再加入洗净的米，用大火煮沸后转中火炖约1小时左右即可。