1、酵素的概述

酵素是一种生物催化剂，能够促进化学反应加速进行。酵素能够在化学反应中起到降低能量阈值的作用，使得反应速率得到提升。酵素分为内源酵素和外源酵素，内源酵素是由人体自身产生的，而外源酵素则需要通过饮食等途径摄入。

2、酵素保质期的影响因素

酵素保质期受到许多因素的影响，其中最主要的有以下几个方面：

温度：酵素在不同的温度下具有不同的活性，温度过高或者过低都会降低酵素的活性。在常温下保存的酵素保质期不如在低温下保存的酵素。

pH值：酵素对于pH值敏感，pH值过高或过低都会降低酵素的活性，通常情况下，酵素的活性最适宜的pH值在酶分子内部已经固定，因此在存储过程中，需要注意维持合适的pH值。

水分：酵素吸水性强，遇到水分易发生变性，尤其是在较高温度下存储的酵素，需要防止水分的影响。

其他因素：除了温度、pH值和水分外，光照、氧气等因素也会影响酵素的活性，因此需要在存储过程中注意避免这些因素的影响。

3、酵素保质期的长短

由于酵素保质期受多种因素影响，因此不同的酵素保质期会有所不同。一般来说，酵素保质期在常温下通常为数月，而在低温下保存则可长达一年以上。

此外，不同种类的酵素也会有所不同。例如，消食酶等消化酶在小剂量情况下保质期较长，而在大剂量情况下则会加速变性。

4、酵素保存的注意事项

为了保证酵素的活性和保质期长短，需要注意以下几个方面：

1、避免过高或过低的温度，宜在低温下保存；

2、维持合适的pH值；

3、避免水分的影响，宜在干燥通风的环境下保存；

4、防止光照、氧气等因素的影响；

5、按照取用量适当分装，防止频繁开封而造成污染和时间过长而变质。