1、自制酸奶的基本知识

自制酸奶是指使用优质牛奶或羊奶，加热杀菌后，加入酸奶菌，通过低温发酵制作的酸奶。这种方法制作的酸奶健康美味，可以减少人们摄入人工添加剂的数量，同时具有调节肠道菌群的功效。

自制酸奶的保存和储存对健康也非常重要。首先，在制作酸奶之前，一定要选择干净的容器，尽量使用密封易于清洗的玻璃罐，保证多余的细菌和空气不进入酸奶。

2、自制酸奶的保存时间

自制酸奶的保存时间根据保存环境和食用的新鲜程度而定。如果酸奶保持在低温环境下，例如冰箱中，酸奶可以保持一周或者更长时间。如果酸奶味道或者气味有异味，或者酸奶变得稠硬，通常意味着酸奶已经坏掉。

如果您打算长时间存储酸奶，可以分成小份，储存在冰箱中。当饮用时，再从冰箱中取出适量的酸奶。

3、自制酸奶的保存方法

自制酸奶的保存方法非常简单。当酸奶冷却到适宜的温度后（通常是40℃左右），加入酸奶菌，搅拌均匀之后，倒入干净的密封容器中。放置在温暖的地方，在室温下发酵。时间需要根据温度和配方而定，通常需要6-12小时。

当酸奶达到理想的酸度和口感后，将其放入冰箱，储存于低温环境。如果酸奶已经超过一周或者变质，建议立即丢弃，不要再食用了。

4、避免自制酸奶变质

将自制酸奶保存在低温环境下可以延长酸奶的保质期。注意要将酸奶放在最低温度环境下，以确保酸奶保持新鲜。此外，需要注意不要让酸奶受到过度的震动或者跌落，这可能会导致细菌变质或者繁殖过快。

最后，不要将叉子或者勺子放入未使用的酸奶中，这会增加酸奶中的细菌量，导致酸奶发酵过快。为了保持酸奶的新鲜，建议使用专用勺子取用酸奶。