1、使用天然酵母发酵醪糟
如果不用米酒机发酵醪糟，我们可以选择使用天然酵母来发酵。首先，需要将米、水和麦曲混合，用保鲜膜封闭后，放置在温度在25℃左右的地方静置。过一段时间后，就可以看到发酵的迹象，可以根据自己的需要自行判断醪糟是否发酵完毕。
2、使用糯米和糯米曲发酵醪糟
另外一种不用米酒机发酵醪糟的方法是使用糯米和糯米曲。首先，需要将糯米泡水一段时间后蒸熟，稍微晾凉后，和糯米曲混合均匀。然后，放置在通风干燥、温度适宜的地方静置，过一段时间后，就可以看到醪糟开始发酵了。需要注意的是，醪糟在发酵过程中会产生气泡，所以一定要用保鲜膜封口，以免杂质进入。
3、使用压舱石发酵醪糟
除了上述方法，还可以使用压舱石发酵醪糟。将糯米泡水一段时间后蒸熟，晾凉后和糯米曲混合均匀，然后放入密闭的桶中。在桶上方放上压舱石，使桶内的糯米醪糟受到一定的压力，可以促进醪糟的发酵速度。一般情况下，这种方法可以使醪糟在3到4天内发酵完毕。
4、醪糟的发酵时间
不用米酒机发酵醪糟的发酵时间是视情况而定的，跟发酵方法以及环境温度、湿度都有关系。一般来说，如果使用天然酵母发酵，需要7到10天左右，如果使用糯米和糯米曲或压舱石发酵，则需要3到5天左右。
综上所述，如果我们不想使用米酒机也可以制作醪糟。不同的发酵方法，发酵的时间也不同。最重要的是环境要通风干燥、温度适宜，保持卫生，可以得到口感更为纯正、健康的醪糟。
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