1、新鲜卤菜能存放多久

新鲜的卤菜通常指刚煮好或刚刚淹制好，此时的卤菜味道鲜美、口感嫩滑，但是不宜长时间保存。一般来说，新鲜的卤菜应该在室温下放置不超过2小时，如果要保存更长时间，最好放到冰箱中，冷藏时间不要超过24小时。如果卤菜出现变质、异味或者发现有所食物中毒症状，应当立即丢弃。

2、卤菜的质量和保存时间的关系

卤菜在保存时间过长后，其质量将逐渐下降，以致于食用效果明显地变差。保存时间越长，口感越硬，味道越淡、腥。一般来说，如果是采用高温油炸的卤菜，保存时间不宜超过2天；而采用低温煮炖制作的卤菜，则可以存放4到5天。但是在保存过程中，务必注意卤菜应严格密封，并放在低温环境中储存。

3、卤菜的保存方式

在保存卤菜的时候，最好采用密封保存方式，这样可以减少空气的接触，降低细菌滋生的可能性，延长卤菜的保质期。在保存卤菜的过程中，可以使用防潮袋、食品保鲜盒、保鲜膜等密封储存工具，将卤菜完全封闭起来，避免空气进入。

此外，卤菜的保存温度应该保持在5℃以下，可以将卤菜放入冰箱中冷藏或者冷冻，以防止细菌滋生，延长贮存时间。

4、如何判断卤菜是否变质

在食用卤菜之前，必须要先检查卤菜是否变质。变质的卤菜外观通常变得黄褐或者暗红，表面有斑点或者发霉，口感变得粘稠或者坚硬，同时，如果闻起来有异味或者变质味道，那么就应该丢掉了。此外，如果在食用过程中出现呕吐、腹泻等症状，就需要就医确认是否食物中毒，避免给身体带来更多的伤害。