1、醒面的时间和方法

醒面是指将面粉和水充分混合，让淀粉质和酵母发挥作用，让面团膨胀发酵的过程。如果醒面时间过短，馒头的松软度和口感将不佳，而过长则会使面筋变得过分柔软，馒头口感会变差。一般来说，醒面时间在2小时左右为宜。

醒面的方法有3种，可根据喜好和时间灵活选择:

1. 温水醒面：将面粉加水拌匀后，搅拌成团，放在暖和的地方醒面，一般需要2-3小时

2. 冷藏醒面：将调好的面团放入密封袋中，放入冰箱冷藏约9-12小时，达到缓慢醒面的效果，可提高馒头口感和松软度

3. 酵母发酵法：将面粉、酵母和水混合拌匀，放在温暖的地方待发酵，一般需要1-2小时，也可加入糖或牛奶等增加食材的养分

2、制作面团的时间和方法

制作面团时，需要充分把握面粉、水的比例，面粉质地的软硬程度以及揉面的时间。

1. 加水揉面：将面粉和水揉到成团，揉面的时候要注意揉到面团表面光滑为止，一般需要10-15分钟

2. 断面实验法：做好面团后，将小面团撕开来观察其内部结构，如果内部看起来均匀细腻而且筋道十足表示面筋充分激活，可以制做馒头等食品

3. 包裹保鲜膜法：面团可以用保鲜膜保持湿润，使其达到较好的发酵效果。面团醒面过程中，可以适当加些油，可以使面团更易于发酵

3、揉面时间与馒头口感的关系

揉面时间对馒头的口感影响非常明显，揉的时间太短，馒头口感会偏硬，揉的时间太长则会影响面团的韧性和收缩性。

1. 揉到有弹性：揉面的时候，面团有弹性比较好，当揉面时能不间断做上下高抛动作时，面团有韧性是揉好的表现之一，揉捏时间大约为15-25分钟

2. 压实收缩性：发酵后，馒头在蒸制时会发生收缩，因此在揉面时除了要考虑面团表面的光滑度，还需要注意敲打出气泡，加强韧性，让馒头更有口感。建议揉到面团紧绷，用手掌将面团抬起然后重重摔下数次，这样可进一步促进馒头的收缩性

4、成品馒头蒸制时间及温度调节

蒸馒头要掌握适当的时间和温度，只有把握好时间和温度，才能保证馒头色泽饱满、口感香软、味道独特。

1. 透明状态为标准：馒头不同大小的蒸制时间不一样，建议小馒头最好蒸6-8分钟，大馒头蒸12-15分钟。一般可以根据馒头的大小和蒸笼的规格来确定时间

2. 蒸熟即可食用：馒头在蒸制时要保证水气充足，建议蒸馒头时要用冷水，这样可确保馒头表面不会出现沸腾的大小气泡，破坏馒头皮的美观度。。温度一般在100度左右为宜，如此蒸出的馒头既具有美观度，又不会因蒸制时间过长而影响口感。