1、电动打蛋器打发蛋白的基本知识

我们可能经常听说在制作蛋糕或者蛋挞时需要打发蛋白，那么打发蛋白是什么意思呢？打发蛋白其实就是将蛋白打至泡沫状，使其体积变大，变得轻盈松软，这样制作出来的糕点或者蛋挞也会更加松软口感更好。

使用手动或者电动打蛋器都可以完成这项操作，但是电动打蛋器更加高效快捷。如果是用电动打蛋器打蛋白，一次可以打发两个蛋白，可分为分为初期泡沫、稳定泡沫和硬性泡沫三个阶段。

2、影响打发时间的因素有哪些？

打发蛋白的时间不是固定的，而是由许多因素决定的，比如自己手中的电动打蛋器的能力、蛋白的数量、温度等等。在常温下，1个蛋白需要打发至少5分钟，电动打蛋器效率更高，但还是需要注意以下几点：

1. 把刚从冰箱里拿出来的蛋白放在常温下回暖15~20分钟，这样会使蛋白在打的时候泡沫体积更大，更容易打发好。

2. 加入白砂糖，它会加强蛋白质的稳定性，使其打出的泡沫更加松软饱满。

3、电动打蛋器打发蛋白的具体步骤

使用电动打蛋器打发蛋白并不难，但是需要注意一些细节：

1. 准备一个干净无油无水的大碗，这样打发蛋白会更容易。同时，也需要电动打蛋器的打蛋杯也要保持干燥，否则可能影响泡沫体积。

2. 打蛋器的速度要从慢到快，过程中注意将碗的角度改变，不要让蛋白挤在碗的一侧界面。开始打蛋时，先选择高档位打到有大量的小泡沫出现，这个时候加入糖。继续打蛋，可以适当降低速度，在稳定阶段快结束时，可以将打蛋器的速度逐渐加快以形成硬性泡沫。

3. 所有程序结束后，检查打发的蛋白质是否具有稳定的形态，也就是如果你把装有打发蛋白的碗倒过来，蛋白能不能掉下来。

4、结论

在使用电动打蛋器打发蛋白时，需要注意一些具体的步骤和细节问题，保持耐心和细致。不过同时也需要根据不同的情况做出不同的调整，比如说调节打蛋器的速度，切换不同的档位等。这样才能使打发出来的蛋白质更加完美。