1、汤料选择
海带排骨汤是海派菜肴中比较常见的一道汤，在烹制的过程中，选择汤料尤为重要。首先，海带的选择要慎重，需要选用新鲜的、干净的、质地坚实的海带。其次，猪骨最好是选用净骨或者去除肉的猪骨，这样可以去除味道上的杂质。汤料中可以加入些许葱、姜等配料，以提升口感。
2、炖煮时间掌握
海带排骨汤的炖煮时间非常重要，炖太久会使海带和猪骨熬得过于烂烂，口感会非常柔软，不再Q弹，而炖太短又不能让味道充分溶入汤中。通常炖煮时间要在1-1.5小时左右，可以在煮沸后将火力调至小火，煮到海带和猪骨充分烹制炖煮的痕迹，让其自然冷却，味道会更香浓。
3、烹制方法
首先将海带用清水泡洗干净，排骨也要用清水冲洗干净，并用开水焯水去除血沫。然后将锅置于炉灶上，加入适量的水，并将海带和排骨一起放入锅中。大火煮沸，再调至小火用慢火炖煮。可以根据个人口味加入适量的盐等调味料。煮好后可以根据个人口味调整汤的浓淡，加水或少放一些水。
4、使用注意事项
海带排骨汤虽然口感鲜美，但是也有需要注意的地方。首先，糖尿病患者要避免多喝汤，尤其是晚上睡前，容易导致血糖升高。其次，在烹制的过程中，选用清水，要注意控制火候，不要快炖快煮，以免让营养流失过多。