1、选材

卤鸡爪是我们的家常小吃，但是选材要求一定要选用新鲜的鸡爪，而不是因为廉价而选择了已经冷冻过的鸡爪。新鲜鸡爪在烹调过程中口感更加嫩滑，经过煮熟后上桌更加美观，色泽鲜亮。就卤鸡爪口感而言，最好选用去过指甲的鸡爪，这样才能使卤鸡爪煮出来的口感细腻。

2、卤水的配制

卤水的配制和煮鸡爪的时间会影响到卤鸡爪的口感，一般卤水的分量要根据鸡爪的数量而定。在卤水中添加枸杞、桂皮、花椒、香茅、安格斯牛肉调味料等，可以更好的提升卤鸡爪的鲜美味道。

卤鸡爪的时间一般是看鸡爪的软硬度而定，比如如果卤鸡爪的煮的时间不够，那么卤鸡爪就会太硬，口感也不佳。如果时间过长，鸡爪就会变得过于软烂，口感也不够好。所以掌握好卤的时间也是很重要的。

3、卤鸡爪的烹饪方法

卤鸡爪的烹饪方法有很多种，我们常用的是大火先把鸡爪焯水，然后再放入卤水中慢慢煮熟，一般需要煮上二十分钟，待鸡爪的都熟透了，放入卤水中再煮十五分钟左右。在煮鸡爪时，可以加入少量的精盐，让鸡爪的味道更加美味。

4、口味调整

卤鸡爪的口味调整可以根据个人口味喜好来决定，如果喜欢酸辣口味，那么就可以在卤鸡爪中加入一些醋和辣椒； 如果喜欢咸味，可以加一些老抽增加颜色并更改味道。如果喜欢甜味，可以适当加一些冰糖入味。总之，口味的调整需要好好掌握，让卤鸡爪更符合个人口味。