牛蒡又被被称为东洋参、大力子，是我国从日本引进的一种草本植物，现在在我国山东、江苏一带有广泛种植，它具有药食同源的特点，里面含有丰富的菊糖、维素、蛋白质、钙、磷等多种矿物质元素，对糖尿病、高血压、高血脂、癌症等都有一定的治疗效果。

牛蒡有着独特的香气和纯正的口味，被日本人奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，可与人参媲美，有东洋参的美誉。

挑选牛蒡

1.以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

2.手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡可以作为中药材入药，也可当做日常蔬菜食用，另外还可以用来泡茶。将鲜牛蒡洗净切片晒干，直接用来泡茶，对人体有非常好的润肠通便的效果。不过需要注意，在饮用牛蒡茶的时候，不要食用辛辣刺激的食物，以免对胃造成损伤。