酒是用大米、高粱等粮食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龙舌兰、pingguo苹果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工艺起源非常早，各个国家的起始时间、方法都不同，比如中国白酒是传统蒸馏酒，采用大米为原料，而国外的葡萄酒则是发酵制成，他们都含有乙醇。

中国的白酒制作具有酯类为主体的复合香味，主要是以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料经过多重工艺加工酿制而成，各类酒的制作方法都不同。

葡萄酒则是通过发酵而成，最简单的葡萄酒只需要将葡萄洗净捣碎，加入酵母和糖，在干净的密闭容器中发酵几十天后就可以了，而复杂的葡萄酒制作也是在加入的发酵剂、发酵环境以及原料品种上下功夫。

除了这两种非常熟悉的酒类以外，还有啤酒、黄酒、药酒等酒的种类，大多数就都是发酵、配制以及蒸馏三种方式制作的，而制作的原料都是关于食材、药材以及酒曲制作而成的。