一般在炒年糕之前不用煮，用冷水浸泡30分钟就行，如果是从超市买的较硬的年糕，煮一下可能会好一点。如果要煮年糕，煮好后可以把年糕放在冷水中过一遍，可以增加年糕的弹性，炒年糕时，锅中要加入适量清水，防止年糕粘锅。
炒年糕还要煮吗
如果是家里自己做的年糕，炒之前只需要放进冷水中浸泡30分钟左右;超市里售卖的年糕由于要延长保存时间，可能会冷冻保存，质地更硬，炒之前可以稍微煮一下。煮完年糕之后可以把年糕放进冷水中过一遍，增加年糕的弹性。
因为年糕是用糯米制作，所以熟透后会非常有粘性，为防止炒年糕是粘锅，事先一定要油热锅，年糕倒入锅中后加入少量清水，然后不停翻炒，减少年糕和锅的接触时间。炒年糕要搭配其他蔬菜时首先炒蔬菜，这样可以出汤。
一般家里制作好的年糕都会放在水中浸泡保存，这样既能防止年糕与空气接触后氧化变色，又能保证年糕的湿润度，防止年糕干裂。在室温低于15度的条件下，年糕在冷水中可以存放3-7天，放入冰箱保存效果更好，室温高于15度，只能存放2-3天左右。
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