调凉拌菜的调料汁可以将辣椒油、花椒油、香油、生抽、白糖、食盐、醋制成麻辣汁，适合荤菜。或将稀释后的芝麻酱和味精、蒜泥、食盐、香油混合制成麻酱汁，荤素皆适用。还可以将生抽、食盐、醋、白糖、香油、花椒油混合制成咸鲜汁，适合素菜。

1、麻辣汁

凉拌菜也可以分为多种不同的口味，麻辣味的凉菜就是其中非常常见的一种，我们只需要将辣椒油、花椒油、香油、生抽、白糖、食盐、醋混合在一起即可，通常做肉类凉菜的时候多使用这种调料汁。

2、麻酱汁

麻酱汁的做法非常的简单，只需要先用香油把芝麻酱调制得浓稠一些，再把它和味精、蒜泥、食盐、香油混合即可，这种调料汁无论是用来拌荤菜还是素菜都非常合适。

3、咸鲜汁

对于很多人来说凉拌的素菜可能会更难处理，通常凉拌素菜要突出食材的鲜味，我们可以将生抽、食盐、醋、白糖、香油、花椒油混合在一起淋在凉拌素菜上，调味的同时也保留食材原本的味道。