八角又名八角茴香，味甜，多为八瓣，果皮厚，有浓烈的香气。秋冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥，是著名的调味香料。红毒茴又名莽草，外形与八角相似，果实多为8—13瓣，顶端呈鸟喙状，向后弯曲，皮薄味苦，为高级香料的原料。
一、口感
八角味道发甜，红毒茴味道发酸。八角咬碎口感发甜，红毒茴咬碎口感发酸乃至苦涩，味淡，久尝麻舌。
二、外形
八角通常个体丰满，果实外露，八角一般有八个圆钝的角，饱满平直，单果小艇状，果皮较厚；红毒茴果实一般不会露出来，果柄较短，果实不会张开，且红毒茴有10—14个角。
三、气味
八角有很浓烈的香气。而红毒茴气味就像花露水或樟脑那样，气息扑鼻，气味比较独特，发酸。
四、触感
八角干燥且比较轻，握着感觉质地较脆，相反红毒茴含水较湿润，稍微重一点，捏起来感触质地松软。
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