漳州水仙特点是鳞茎肥大，形态美观，均匀对称，鳞片肥厚琉松，花葶多，香气浓，易生脚芽。

崇明水仙鳞茎小而圆，鳞片紧而薄，芽不均匀，花葶少，香气较淡，且不易分生脚芽。

根据花型，水仙又可分为单瓣花和重瓣花品种。单瓣花品种花瓣纯白，中心为金黄色杯状副冠，称为“金盏玉台”，重瓣花品种花瓣形似漏斗或飞蝶，黄白相间，称为“玉玲珑”。除中国水仙外，还有欧洲水仙品种，如副冠特长、形似喇叭的水仙为“喇叭水仙”，副冠为橙红色的为“红口水仙”等。