西湖龙井在干茶时的香气和冲泡以后茶汤的香气略有不同，一般优质的西湖龙井干茶会伴随有沁人心脾的清香，但是咱们不能完全按照干茶的香气来评判一款龙井的好坏。龙井在冲泡以后，茶叶内的物质随水蒸气挥发，此时的香气更容易分别茶叶的优劣。
头采的西湖龙井芽叶幼嫩，香气似有若无，如淡雅的兰香，茶汤入口回甘也很明显。
稍晚采摘，但是采摘时间也是在清明之前的茶叶会有淡淡的豆香，好似兰花豆一般，十分自然。正是由于这股独特的豆香，让无数文人骚客折服，也让西湖龙井成为了冠绝天下的茗茶。
在清明之后，谷雨之前采摘的西湖龙井，则拥有板栗香，而且采摘时间越晚，板栗香越明显。这个味道会让你觉得很温馨，正如在冬日严寒中，突然闻到了一股炒板栗的香味，不禁觉得整个人都暖和了起来，的确，春天本就是一个让人温暖的季节呀！
至于有的西湖龙井有炒火香，这是因为在茶叶炒制的过程中出现了一些差错造成的。一些等级较低的西湖龙井在制作的时候没有把握好火候，茶叶里的芳香物质反应过度，就出现了炒火香。
其实，西湖龙井的茶香和它的生长环境有莫大的关系，而西湖龙井独特的制作工艺，也能使茶香更好的挥发。那么茶友们更喜欢西湖龙井的哪种香味呢？
西湖龙井属于什么茶
1、西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为御茶。西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。
2、特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
西湖龙井怎么泡
1、一弄龙井：上投法
龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢!虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
2、二弄龙井：中投法
准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
待茶叶舒展后，加满开水。可以喝了!但还是难舍，容你再多看她几眼。
3、三弄龙井：下投法
准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均，倒入小茶杯中品饮。
西湖龙井怎么区分
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
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