撬白茶的技巧

不少茶友初识饼茶，面对圆圆一整饼干茶，撬饼的方式可真真是八仙过海，各显神通。有潇洒如此，用牙撕咬扯开茶叶的，仿佛在扮演侏罗纪的霸王龙，也有生猛如此，选择用菜刀劈碎茶饼的，一刀下去饼茶碎了，干茶也裂成碎渣。更有莽夫如此，打算锻炼肱二头肌，用双手生生掰开茶饼；或者如同今日的茶友，慢条斯理一一抽取茶叶，生怕碎了茶叶，却放任茶饼受潮。每次看新茶友的奇思妙想，都有一种开眼看世界的惊奇。但撬饼茶，像这些茶友一般真的可以吗？

自然不可。茶饼怎么经得住这样的对待？本就是重新经过包揉烘干的茶叶，这些莽撞的方式，只会让散出的茶叶更碎，冲泡时容易生苦生涩，更别提不正确的撬饼方式对白茶饼往后的陈化造成的不好影响。

喝饼茶，不能不讲究。贪图方便快捷，对着茶饼生拉硬掰，只会硬生生破坏了它的状态。如此种种撬茶行为对饼茶的伤害极大，用这些粗糙的方式冲泡白茶，岂非牛嚼牡丹？其实，一茶针，一茶刀，便足以撬开白茶饼那神秘的结构。

备好茶针茶刀，我们细细观察眼前的茶饼。白茶饼并不像其他茶饼那般，压得紧而实，难以分开，可以一一观察它身上空隙的地方，侧面，也就是空隙最多的地方，正是撬茶最好的角度。轻轻将茶针或茶刀从侧面空隙推进茶饼，大约在工具进入三分之二后，往上一抬，茶叶便褪离茶饼，轻巧地簌簌而落。但这一推一抬之间，还蕴含着撬茶的细节。

一是茶饼要撬成薄片状。即撬下来的茶，需轻且薄，不能从茶饼上拆分出块状的小饼茶。撬出小饼状的茶，茶叶不能沸水均匀充分地接触，本身良好的品质受到损坏。它的香气，沸水冲泡带来的醇厚茶汤，都会受到形状的限制不得而出。茶刀或茶针，需与茶饼平行，在进入茶饼之后，也要处于平行的状态，这样，既不会过多影响茶饼的内部结构，亦不会撬出块状的碎茶饼。

二是撬茶饼，我们需要量需而行。即我们打算冲泡或煮多少茶叶，便撬出多少茶饼。撬出太多的茶叶，多余的可怜茶叶接触的空气变多了，便容易变味，一饼好茶很容易因此生出杂味，故而切记，喝多少，撬多少，这便是撬白茶饼的第二个细节。

总之，我们在撬茶的过程中，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。