金花简介
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。
金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到。
金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黄曲霉素简介
黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B
1、B
2、G
1、G
2、M
1、M
2、GM、P
1、Q
1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。
金花与黄曲霉素的区别
1、外观差异
金花一般情况呈现星星点点颗粒，分布在砖茶内部，少量外部也有分布，颗粒饱满圆润，结缔清晰，颜色金黄色。黄曲霉菌丝状分布，菌体干瘪，颜色褐色，浅绿色浅黄色。
2、气味不同
金花茶叶中不论干茶还是茶汤都有明显菌香，花香味，很舒适的味道。霉变的茶叶霉变味很重，并夹杂着杂味，异味。
3、吸附性差异
分布在茶体中的金花，吸附性很强，即使冲泡后，也不易掉落。而霉变的茶叶容易吹落，易散落。
4、易碎性差异
金花中微生物的活动繁殖，并不会影响茶叶品质，茶砖砖面完整，冲泡后不易揉碎且有韧性。反之霉变的茶叶很容易揉碎，成团成块，不易冲开。
5、汤色差异
附有金花的茶品，冲泡后汤色橙黄色，透亮，香气清新富有菌香，数泡后汤色依旧清澈透亮。霉变的茶叶汤色浑浊，昏暗，霉变气味难以忍受，数泡后汤色依旧浑浊不堪。
综上所得，就目前来说，市场上面真的金花黑茶是比较少的，很多的金花都是假的、劣质的，都是黄曲霉素造假制成的，所以大家在购买的时候一定要自己辨别！
黑茶的金花是什么
黑茶的金花是一种有益微生物，所谓金花，就是在原料的加工中通过发花这一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物质，俗称为金花，在显微镜下观测，每一个金花个体呈伞状簇立，通体金黄夺目，环抱成群，分布均匀。
新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。
虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性，使得人们更加关注它。
茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。
同一批次加工出来的茯砖茶，有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的，同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。
黑茶哪些品种有金花
黑茶只有茯砖茶这个品种有金花。金花中富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。
黑茶属山茶科，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶的金花有什么作用
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
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