西湖龙井的采摘时间

西湖龙井茶的采摘从春季到秋季都有多次的采摘，每次的品质都是不同的，一般来说还是春季的品质最佳。但无论是哪个季节进行采摘都要求采摘细嫩状况最好的茶叶，而且芽叶要成朵大小要比较均匀。在采摘的过程中要注意细采轻放，防止挤压到茶叶影响质量。所以西湖龙井茶的采摘还是有很多标准的。

一、春季

1、在清明前，尽量为前三天采摘制作的茶青，才可以称为明前茶，这时产的茶，芽叶极嫩，形状像莲心般温婉，因此得名“莲心茶”，此茶便是前面说的三万六千朵左右的嫩芽才可制成的特级龙井。

2、而清明节到谷雨节气之前采摘茶青制作的茶则叫做雨前茶，这种茶的特征为，茶青的柄上会有片小嫩叶，嫩叶长得像旗子，相比芽头长得像长枪，也称“旗枪”，经常会有一旗一枪之说，同样是西湖龙井中的上品。

3、而谷雨到立夏这个阶段，茶青采摘时，为单芽配两叶，形状优美，好似雀鸟张口吐舌，因此得名“雀舌”，可以说十分形象。

4、等再过个把月后，茶青已经生长成为片状，而且带有茶梗，称之为“梗片”。

二、夏季

一般来说茶农门不会采摘夏茶，原因就是夏茶指的是夏季生产加工的茶叶，夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：

不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。

三、秋茶

西湖龙井中的秋茶从干茶的颜色上，就与春茶形成的对比，秋茶通常是深绿色或者是墨绿色的，而且茶叶的个头要比春茶大得多，虽说冲泡后也有清香，但是却不及春茶香气那么清高，茶汤入口后会有微微的涩味，其整体品质虽然要逊色于龙井春茶，但还是有许多茶客偏爱龙井秋茶，一来是因为西湖龙井春茶产量本就较少，受明前雨前龙井茶的影响，春茶整体价格持续走高，当然这不是主要原因，最重要的原因是秋茶的滋味，正是因为秋茶有春茶所不具有的涩味，有着更显著的提神醒脑的作用，因此秋茶被更多需要熬夜或者长途车司机所钟情。

综上，西湖龙井的新茶的上市期间分别是春季、夏季和秋季，不过主要是春季，也是春季的龙井茶最好。