茶叶中的主要成分为茶多酚、糖类、蛋白质、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质等。

①茶多酚：是茶叶中的多酚类化物质的总称，其主要作用是抗氧化。

②糖类：茶叶中有葡萄糖、果糖等单糖，也有蔗糖、麦芽糖等双糖。

③蛋白质：含量约20%。但基本不溶于茶汤。

④生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡因。

⑤维生素：维生素是机体维持正常代谢功能所必需的一种物质，茶中含有十多种水溶性和脂溶性维生素。

⑥氨基酸：含量不高但种类很多。其中茶氨酸含量最高，其次是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，决定茶汤的鲜爽度。

⑦矿物质：茶叶中含多种人体所必需的矿物质元素。