黄茶的外观特征

黄茶在炒青后需经历焖黄工序，通过焖黄的湿热作用，使得叶片中的叶绿素A、B之间进行转换，茶色由翠绿变为微黄。这道工序造就了黄茶的"黄"。采取不同的焖黄技术，芽叶变黄的程度也不一样，形成的黄茶品质也各有不同。根据焖黄的感官程度可将黄茶分为感官焖黄不足，感官焖黄适度和感官焖黄过度三种。

焖黄不足的黄茶滋味会偏涩，汤色叶底偏青。焖黄适度的黄茶，"黄"的特征就十分明显，口感也最佳。而焖黄过度的颜色会偏暗沉，并且由于焖黄的时间过长，湿热作用过于强烈从而导致黄茶品质的下降，滋味会淡薄，汤色叶底会偏暗黄。

黄茶的香气特点

安徽黄茶清甜花香，滋味甘醇，总体有清香之感。浙江黄茶的嫩玉米味较为突出。而四川黄茶香气普遍为火工较足的味道，滋味方面又有强烈的收敛感。山东黄茶的老火香较重。湖南和湖北的黄茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鲜，带有涩感。各地茶有各种香，可依据喜好进行挑选。

黄茶的口感特征

茶的味道就是植物的味道，口感里渗透着自然的气息。泡开的霍山黄芽挺直微展，均匀成朵，形似雀舌，汤色嫩绿清澈，叶底微黄明亮入口香气持久，浓厚回甘的滋味让人难以忘怀。而君山银针芽壮多毫，味醇甘爽，汤色橙黄。蒙顶黄芽外形扁直，汤色黄亮透碧，甜香浓郁。上品黄茶入口醇厚，如有苦涩之味盖过香醇之味，便不宜选择。

口感还与黄茶中物质含量有关。比如湖南生产的黄茶咖啡碱和生物碱的含量都要高于其他地区，这会使茶汤更加爽口。物质含量也会使茶具有湖北地区生产的茶叶儿茶素的含量较高。儿茶素会促进新陈代谢，从而有抑制肥胖的效果。

黄茶的焖黄技术

黄茶是利用高温杀青来破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质，变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶的制作方法

1、黄茶杀青

黄茶是通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、黄茶焖黄

（
1）焖黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。

（
2）从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。

（
3）影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、黄茶干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。

综上所述，中国黄茶有“杯中黄金”的美誉，在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。因此黄茶介于绿茶与黑茶之间，似黄非黄，似绿非绿。其味清新爽口、醇和香浓，不如绿茶刺激，而又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合注重健康的人饮用。