说起沱茶、紧茶、铁饼、销法沱等产品线，我们首先想到的就是下关沱茶。头顶国家边销茶定点生产企业及原料储备企业、国家茶叶技术加工研发分中心、中华老字号等八项国家级桂冠，在普洱茶仓储概念还未完全兴起之前，下关沱荼就一直默默践行着原料陈化的理念。以拼配技术见长的下关，用不同年份、不同原料产地、不同等级的毛茶，拼配出了各种滋味口感的茶品，并为自己的产品线构筑起了别人难以模仿、难以超越的防火墙。如今随着仓储概念的勃然兴起，下关沱茶在原料仓储的基础上，从战略层面着手谋划布局仓储事业……

褚九云是云南下关沱茶（集团）股份有限公司总经理。毕业于安徽农大茶学专业的他，在下关沱茶从事茶叶加工技术管理工作已逾30年，对原产地仓储颇有见解。他认为，原产地仓储这个概念很好，毕竟云南是普洱茶的原产地，世界茶树的发源地。

在褚九云的理论体系中，我们说的原产地实际上就是高原仓，因为云南高原，海拔从景洪的五六百米到迪庆五六千米的雪山，云南大部分地区的平均海拔都500米以上。就普洱茶核心产区的平均海拔来说，西双版纳在1000米左右，普洱市在米左右，临沧在“一山分四季，十里不同天。”云南人喜欢用这句话来介绍自己的气候特点。特殊的地理条件，使得云南各地的气候差异比较。

全中国从海南岛到黑龙江的各种气候特都体现在云南复杂的立体性气候中，气候的区域差异和垂直变化十分明显。基于云种特殊的气候环境，结合多年来原料仓的实践经验，褚九云根据温度、湿度、纬度和海拔，对高原仓提出了自己的定义，也就是高原仓可分为南高原仓、中高原仓、北原仓三大类北纬23°以南区域为南高原仓，主要包括西双版纳全部，普洱市大部分地区，临沧市双江、耿马一带。这一区域地处热带亚热带，降雨量大，空气相对潮湿，属于低纬度的高温高湿地带。就普洱茶仓储的转化速度来说，要明显比中高原仓、北高原仓更偶尔会有湿仓的中高原仓主要指北纬23°-25°之间的区域，主要包括普洱市的景谷、镇沉、景东带，以及临沧市的大部，大理州的南涧等地。中高原仓的特点是，海拔比南高原仓更对来随着维度的升高，温度、湿度。

说都更低更平和北高原仓指北纬25°-27°之间的大理、昆明一带区域，为典型的高原季风气候，空气比较干燥，转化相对最慢，但香气保存得较好。北纬27°线再往北，转化的效果就基本不行了褚九云介绍说，普洱茶的仓储从世界范围内看来，从理论到市场的确形成了湿仓、干仓的概念。高原仓整体上属于干仓，沿海一带及台港澳等地区整体上属于湿仓，介于干仓与湿仓之间的是大马仓。大马仓与高原仓相比，温度、湿度都要更高，但与广东、香港相比，虽然温度要更高但湿度却不高，湿仓味较轻，有自己显著的特点。大马仓为什么湿度相对低呢？因为马来西亚虽然更靠近赤道，但刚好处于印度洋和太平洋的空气对流区，湿度分散得快，空气也比较清新，所以大马仓的湿度实际上并没有我们想象的高。这使得大马仓既有一定的干仓特点，陈化又比较快。分析过各地仓储的特点和效果后，褚九云认为温度、湿度的不同造就了不同的仓储品质特征。