正宗的信阳毛尖至少要满足以下三点

1.产地正宗

信阳毛尖是指信阳市行政区内所种植的茶叶，非信阳八县二区内种植的茶叶即是外地茶，俗称：“老外”。

2.品种正宗

正宗的信阳毛尖指的是在信阳地区土生土长的茶树品种，几千年的历史，俗称“旱茶”。

从外地带回的茶树品种或者是改良的茶树品种，虽已适应信阳的生长环境，但与当地的土著“旱茶”比较，从外形到内质还是有明显的差异。

改良的茶树种外形娇小柔美，比较好看；本地“旱茶”树种外形较大，可在内质上的香气高，滋味甘甜，回甘醇厚。

改良茶树品种俗称“小、浑、淡”，就是外形娇小、细嫩，满身披白毫，茶汤浑浊，口感清淡，滋味苦涩。

本地“旱茶”品种俗称“大、清、浓”，就是茶叶外形大，茶汤透亮清澈，香气浓郁，滋味鲜爽，回甘甜，回甘醇厚。

3.工艺正宗

信阳毛尖历史传承至今的制茶工艺就是纯手工炒制，栗碳火烘焙。

只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。正确的大火高温的炒制方法才能去除青涩味，在此基础上兼顾外形，传统手工制作工艺更能达到这种效果，也就是“手工茶”。

古老工艺手法保证了茶的各个工序火候适中，恰到好处，确保了信阳毛尖的外形、口感、香气、汤色完美的品质。

机制茶，烘干机烘焙。

为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小，茶叶必须进行低温炒制，低温炒制导致茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。保证不了茶的高远持久的香气，鲜爽甘甜，醇厚悠长的口感。

即使是同一片茶园，同一天采摘的鲜叶，同一个炒茶师傅炒制，手工茶肯定比机制茶感觉要好很多。

正宗信阳毛尖从产地、品种、工艺等都有着自己的特点，你会分辨什么样的信阳毛尖最好了吗？