统一的说法是：炒干的叫炒青绿茶，烘干的叫烘干绿茶，晒干的叫晒青绿茶。信阳毛尖的干燥方式是典型的烘干工艺。

信阳毛尖的干燥方式

现代机械干燥工艺

初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～1
5）min，含水量在（15～20）%为宜。

摊凉

将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

复烘

复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。

传统手工干燥工艺：

复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～
5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～6
5）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

再复烘

将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。厚度宜（5～
6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

信阳毛尖经过了两次烘焙，所以应该是烘青绿茶。

不过在炒青绿茶的介绍中，信阳毛尖属于炒青绿茶。而且不仅是信阳毛尖，很多其他毛尖也是炒青绿茶。

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。

炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

所以小编得到的结果是：按干燥方式来说信阳毛尖是烘青绿茶。说信阳毛尖是炒青绿茶可能是大家对“炒青”二字的理解错误，炒青绿茶指的不是绿茶的杀青方式，指的是绿茶的干燥方式。