安吉白茶的口感好不好

对不同的茶树品种，小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，茶农和茶友们都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。而安吉白茶更是如此，“低温敏感”、茶期短，通常仅二十天左右，所以每一片都是娇嫩的“奇葩”。

春季，因叶绿素缺失，一般在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。而严格来说，安吉白茶的采摘都因气温而定，不分明前明后茶。主要就是避免其白化返绿，更好的控制氨基酸的高含量。

安吉白茶的特征

1、外形

安吉白茶嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。

2、叶态

安吉白茶叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

3、色泽

安吉白茶毫色银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。

4、净度

安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

5、滋味

安吉白茶以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

6、香气

嫩香是安吉白茶的特色之一！无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

7、汤色

安吉白茶以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。

8、叶底

安吉白茶以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

9、品评

待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。

安吉白茶冲泡要点

1、茶叶

茶叶行使干茶是翠绿带有金黄色，香气清香，形状匀整细秀，的品格高的茶叶。

2、茶具

茶具用玻璃杯，还在世透明玻璃盖碗都可以，这样就能抚玩茶叶在水里的姿态，品尝味道和闻闻香气，冲沏茶时辰，还要筹备观水瓶，玻璃冲水壶，茶托，茶盘，茶荷，茶巾等用品。

3、水质

水质最好是黄浦江的源头水，因为安吉白茶的质料细嫩，叶张薄，水温节制在80到85度就可以。

安吉白茶的制作工艺

1、采摘

安吉白茶采摘工艺分为早采、嫩采、勤采、净采，茶叶要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。

2、摊放

安吉白茶要及时摊放，厚度均匀，不可翻动，同时要避免阳光，安吉白茶摊放的主要目的是提高茶叶的品质和便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

3、杀青

安吉白茶要进行高温杀青，先高后低，通过250－300℃左右的高温，破坏酶的活性，茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。

4、理条

杀青后，逐步提高转速，直至锅内温度降低，时间为3分钟。

5、烘干

初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

6、保存

安吉白茶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃，冰库取出的茶叶三小时后打开，然后进行包装。

安吉白茶起源之二十世纪中期

在中国竹乡、黄浦江源所在地浙江省安吉县，海拔800多米的深山密林间，发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树。

安吉白茶起源之致八十年代初

在中国茶科所、浙江大学茶学系、浙江省农业厅的茶树育种专家的指导下，经湖州市、安吉县茶叶科技人员的共同研究开发，通过无性繁殖的方法，育成了“白茶一号”品种。

安吉白茶起源之如今

“白叶一号”已被国家认定为珍稀茶树品种，“白叶一号”的开发成功，为我国填补了这一茶种的空缺，为世界增添了一个珍贵的茶树品种。

宋徽宗赵佶《大观茶论》对白茶的详细描述：

认为“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生，非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株...”。

并指出“汤火一失，则已变而为常品，”如加工得法，则“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。”

宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，一曰白叶茶...地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞...

这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的“白茶”不同，白叶茶为何会失植近千年有待进一步考证。