（三）云南白茶工艺的要求：制前微发酵与后发酵并存

云南白茶萎调、晒干工艺的独特性，制前微发酵使得新制白茶寒性较低，同时兼具后发酵的特性。整个制茶过程全部为低温过程，极大限度的保留了茶叶内的活性物质，最大限度的保留了后发酵的空间。极具陈化价值。

（四）白茶的陈化是品质再造的过程

云南白茶陈化是缓慢的后发酵过程，是品质再造的过程。是在活性酶、温度、湿度、菌群的共同作用下，发生一系列的内在物质的降解、络合与转化，产生新的大量具备营养价值的衍生物。在陈化过程中茶性、功效都会随之转变。更具健康价值。

（五）白茶陈化过程中香气的变化

云南白茶的制作过程几乎都是在常温下完成的，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。使得其香气比较内敛。但在其自然发酵的过程中，伴随着大量内在物质的降解、络合和转化，其原有的香气也在改变。如存放一段时间会出现药香，再存放下去又会转化出枣香等香型。因此不同年份的白茶香气也各不相同。云南白茶的香气是一个繁杂庞大的体系，目前还缺少大量的化学分析依据，还有待云南白茶的研究向纵深发展，不断完善。

（六）云南白茶陈化过程中对环境的要求

云南白茶具有后发酵的特性，只要是发酵，就对温度和湿度有一定的要求。白茶在特定的微生物、自身固有的活性酶、适度的温湿度状态下，产生渐进的酶促反应。因此在不同的地方存放出的白茶其陈化效果不同，具体表现在转化程度、香气、口感、汤色等方面。

（七）云南白茶的存储方法

1、保持存储环境清洁、干燥、通风、无异味、无污染

2、避光、防潮，忌高温高湿和阳光直射

3、常温存储