小青柑果皮上的白霜是什么？

在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。其主要成为柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。不是所有的小青柑都会产生“白霜”小青柑表皮有“白霜”，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。

区分小青柑是发霉还是白霜看以下几点：

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1）看：“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常有淡黄色、褐黄或墨绿色。

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2）闻：起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，闻起来则是一股霉味，令人不舒服的异杂味。

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3）摸：“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普受到霉菌的侵蚀，会发生变形甚至腐烂。

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4）喝：有“白霜”的柑普茶其滋味和香气不受影响，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉变的柑普茶则涩苦沉闷，难以下咽。

本次内容就介绍到这里，小青柑出现白点的时候要仔细的区分到底是白霜还是发霉，不要将两者混淆了。如果本身是白霜却当作是发霉而扔掉，那么就可惜了。