什么是食品的腐败变质

食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

关于腐败的格言

1、学术腐败，就真才实学者遭殃，民科遭殃。也就是人类文明遭殃。

2、腐败只要没有蔓延开来，就并非不治之症。局部的、零星的腐败现象，在任何时候、任何体制下，都会存在。然而，一旦蔓延开来，成为普遍现象，治理难度就呈几何级数增加。

3、一月的你戴上神秘的面纱路过。二月的你依旧神秘却让我注意。三月的你仍然戴上面纱却让我熟识。四月的你脸上面纱依旧却让我感到惊艳。五月的你的面纱掉落我看到了真实的你。六月的你已不见了那面纱。你已经吸引住了我全部的目光。七月的你如此美好我为之疯狂。八月的你终于注意到了我与我交谈甚欢。九月的你的身边多了我的出现。十月的你的身边没了我取而代之是另一个人。十一月的你问我怎样才能让一个人喜欢上你。我看到你眼中不一样的情愫。却不是对我。十二月的你得偿所愿得到了那个人的心。为你出谋划策的却是我。我笑了笑。终归不是我的，那我就放弃。第二年的我和你却不似从前。小丑的我，和美好的你。

4、食物还是鲜的好，与其存着食物，任其腐败，扔进垃圾堆，不如分给自己心爱的人

食物的腐败变质是什么引起的

食品变质是以微生物作用下所引起的腐败变质，从而使食品降低或丧失食用价值。食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染。