在购买信阳毛尖的时候，与其去感受苦涩，不如好好的品味信阳毛尖甘甜，从信阳毛尖的甘甜强度和持久度来判断毛尖品质好坏是最为准确的判断毛尖好坏的方法。

信阳毛尖的甘甜：甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要，好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，舌根表现为甘，喉部表现为生津，喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒服。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津有甘的就为上品，能沁人心脾的毛尖就是极品，可遇不可求。

不同的信阳毛尖的滋味

明前信阳毛尖（开采第一周的信阳毛尖）通常无苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有时不好的是，信阳毛尖开采前两天的茶叶，很多时候因为茶青本身的原因（冬天的冻伤）而味道偏淡或做出来的茶有明显的涩。

雨前信阳毛尖（开采第二、三周的信阳毛尖）通常入口微苦涩，回甘能到喉部，茶汤的柔和度和平顺度都要比明前茶要差。

春尾信阳毛尖：通常入口滋味浓烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶汤粗糙。

夏茶信阳毛尖：从头到尾就是两个字：苦涩。

秋茶信阳毛尖：味道淡，通常有涩味。

白露信阳毛尖：和味道淡的雨前信阳毛尖类似。

旱茶信阳毛尖（群体种信阳毛尖）：茶汤收敛性强，汤浓耐泡，回甘好。

大白茶信阳毛尖：茶汤滋味淡薄，茶汤鲜爽度好，回甘要差。

信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同时因为小山茶炒制过程中，追求外形的美观，小火炒，带青味。

外地假冒的信阳毛尖：通常味淡，带青味，有涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的回甘。

总的来说，信阳毛尖入口感觉要柔和、平顺。柔和是指茶汤的苦、涩、甜、鲜、爽等各种感觉要和谐，让品饮者想感觉什么味道就能感觉到什么味道。