龙井茶的产地在哪儿

龙井茶都生长发育在迅猛发展的贫困地区，那边气侯柔和，降雨量充足十分丰富全年。紧紧围绕西湖，狮峰村，龙井村，云溪山，虎跑和梅家坞地域就用着这种标准。

过去，这种地域栽种的荼叶被称作狮峰龙井茶，西湖龙井茶，云溪龙井茶，与梅家坞龙井茶。如今，伴随着生产量提升，一般分成西湖龙井，钱塘江龙井和越州龙井茶，在其中西湖龙井是最好的。

龙井茶的历史渊源

隋朝以前杭州市茶道文化处在盛行环节。三国两晋阶段，长江海峡两岸经济发展文化艺术慢慢发展趋势，灵隐寺完工，佛家和道家等宗教信仰主题活动慢慢风靡，西湖名山胜水也逐渐发展，茶伴随着寺院道观的创建而被种植散播。隋朝启用京杭运河后，杭州市因水陆交通的自然地理便捷，一时变成西南物产丰富散聚的“富商名邑”，唐朝杭城的热闹初显。这时，荼叶在杭州市地区广泛种植。

宋朝阶段，龙井茶区已基本产生经营规模，那时候灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝溪山产的“宝云茶”已列入供品。明嘉靖年里，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。

元朝龙井茶初显盛名，爱茶的人虞集标有《游龙井》喝茶诗，诗中“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱”的妙句广泛流传。

清时，乾隆六下江南地区，四上龙井，题写的六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶升高为致尊地位。

民国时期后，龙井茶逐步形成中国名茶之首。

西湖龙井茶的佳话

清朝隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶品味，独特的烹茶方式，茶叶土壤、采摘季节作了刻划，特别是称赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。

龙井茶的制作工艺

1、鲜叶采摘

西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

5、炒二青

进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

6、烘干

做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。

相关介绍：

“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”(明高濂《四时幽赏录》)“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。