武夷岩茶与白茶的区别

1、工艺不同

属于青茶类的武夷岩茶，它的工艺，算是六大茶类里，最为繁复的。它要采，采了要摊，摊了要摇，摇了要发酵，发酵后要烘干，烘干后要再发酵，发酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往复，直到焙火程度，达到客户的需求，或者达到制茶师自己对这款茶的要求，才作罢。这从头到尾算下来，整个制茶的时间，短的三个月，长的要到半年以上。

而白茶，它的工艺，是六大茶类里，最为简单的。它也要采，采下来摊晾萎凋，萎凋后烘干。当然，这些看似简单的步骤里，其实蕴含着并不简单的技巧和工艺精髓。

2、口感不同

岩茶和白茶，它们的口感是截然不同的。判断它们好坏的标准，也是完全不一样的。不能简单地把喝岩茶的标准，套用给白茶，也不能把喝白茶的标准，运用到岩茶身上。这对它们来说，是不公平的。

岩茶的口感标准，要求的是香，清，甘，活。

香，是指汤水里要有香气。岩茶分很多个品种，每个品种，都有自己的品种香。而由于工艺的原因（比如焙火和发酵程度的不同），它们还会生成不同的花香或者果香。所以，岩茶里，同一个品种的岩茶，也有可能会出现不同的香气。而不同品种的岩茶，香气则更加的不同了。

清，是指汤水要清新，清澈。喝在嘴里，要有轻松的感觉。不能浓、浑、涩。

甘，是指岩茶的茶汤要有甘甜感，不仅入口要甘甜，回甘里，也要有丝丝甜意方才是好茶。

活，是指岩茶的汤，要活泛，灵活。

白茶的口感标准，要求是鲜爽、清甜、醇厚。鲜爽，是指白茶的汤感，鲜嫩，鲜活，鲜爽。

鲜，是新鲜，这就对白茶的采摘与加工，提出了很高的要求，采下来就要摊晾，采和摊之间的时间距离越短越好。趁新鲜就要摊晾了它，薄摊，让它透气，保护身体的舒展。这样做出来的白茶，才会有鲜爽的感觉。

清甜，是指白茶茶汤里的甜度要求。这种甜，不是糖的那种甜腻，它是只属于茶，只属于好产区的高山茶的甜感。是一种入口的清甜，是像山间的清泉，因为含有丰富的矿物质，而与人口腔中的物质发生反应，而形成的甜感。

醇厚，是指白茶茶汤的厚度，它是一款茶内质丰富与否的标志。醇厚的茶汤，说明茶的汤感，是很厚实的，是有份量的，用舌头轻轻掂一掂，会感觉茶汤有重量，用舌头轻轻搅一搅，会感觉茶汤有厚度。

3、树种不同

现如今，留存下来的为数不多的武夷岩茶里，也分为几大阵营。第一阵营，是古老的茶树。比如四大名丛：水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖。比如一些快要洇没的品种：金柳条、梅占.....第二阵营，是当下最得宠的茶树——当家品种。比如：肉桂、水仙、大红袍。第三阵营，是引进和培育的外来品种——新移民。比如：黄玫瑰、黄观音、奇兰、金观音、金牡丹.....

而白茶的品种，相对比较简单。只有四种：大白毫，大白茶，以及菜茶（群体种）和水仙。

要问白茶和岩茶哪种茶好喝，个中滋味需自己品尝！茶跟茶是不同的。正如人与人也有很大差别。不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。它们是天地精华结就的精灵，是我们桌上杯中，不可或缺的精神食粮。我们爱茶，当然我们不只爱一种茶。