甘露煮：日本风味煮菜方法之一。指用糖水煮 的东西。
甘露煮是日本传统的一种煮鱼调理法、会先素烤鱼，之后以焙煎茶煮至骨软而不散。
基本介绍
- 中文名：甘露煮
- 主要食材：焙煎茶，饴糖浆
- 分类：日系菜
- 口味：甜
甘露煮简介
焙煎茶是绿茶的一种类，茶色的茶叶和茶汤，再加入饴糖浆与酱油一起煮，称甘露煮，很费时间的一道菜，成品后可以做为保存食。
甘露煮豌豆
材料
主料：豌豆40克
调料：白砂糖4克,盐1克,蜂蜜4克
做法
1. 将白豌豆自罐头中取出，用热水稍稍烫过，去水气。
2. 将白豌豆，砂糖，盐和水1大匙放入耐热容器中拌匀，用保鲜膜包起，放入微波炉中约加热1分钟。
3. 拿掉保鲜膜，立刻淋上蜂蜜，约放置5分钟让味道渗入。
适用人群
适合读幼稚园的小朋友食用。
健康提示
1. 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 同时豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
紫苏甘露煮
材料
酱油30ml、酱油膏80ml、醋100ml、味醂80ml、紫苏梅30克、冰糖50克、麦芽30克
做法
所有材料混合即可
用途
为食物保存的方法。适合小菜、小鱼拌稀饭
备注
半浓稠的煮汁融入鱼身，焖煮至骨头都可入口。以此煮汁可做出有名的料理“香针紫苏甘露煮”
栗子的甘露煮
材料
栗子 1公斤
烧明矾 1小量勺
栀子 2个
蜜汁:
砂糖 750克
水 1.5升
做法
1、把栗子去皮，放入水中煮，沸腾后约2分钟后，捞出放入凉水中冷却。把水气控乾。
2、为了防止煮崩和起沫，在1升的水中加入烧明矾，把栗子放入泡15—20分钟，取出并控乾水。
3、把栀子压碎，包入纱布中，放入锅里，加入水1.5升和2煮40分钟，关火冷却。
4、取出栗子，放水中浸泡20分钟，去掉异味和杂色。然后再放入水中淖一下，捞出。
5、把蜜汁用的全部的水和3分之1的砂糖连同4放入锅中盖上盖，开火煮。
6、保持85°-90°的温度，剩下的砂糖分两次边搅拌便放入，约煮一小时，蜜汁裹在栗子上后，关火，至冷却。
贴心小叮咛
製作后的栗子，放入消毒后的瓶子中，密封冷藏保存。过3个星期再取出开火煮一下，然后再冷却密封，这样处理后，可以保存2个月左右。
香菇甘露煮
材料
乾香菇10朵，锡箔纸1张，日式高汤200㏄，味醂30㏄，砂糖25公克，酱油30㏄
做法
1.将香菇洗净泡软后，切去菇柄备用。
2.将全部的调味料煮开后加入作法1的香菇，一同放入锅中以小火烹煮，并于上方加盖锡箔纸，直至汤汁收乾为止。